La huerta de primavera y verano
LA GRANJA DE LAS FLORES
Una fiesta de sabores y colores
La huerta de primavera y verano es una fiesta continua, le damos por fin la bienvenida a los tomates, los cherries, pepinos y calabacines, calabzas, melones y sandías… nos comemos muy a gusto las últimas cremas de verduras con colinabos, zanahorias, chirivías y apionabos, comenzamos con las ensaladas crudas llenas de lechuga, espinaca de primavera, canónigos, rúcula, radicheta, mizuna, escarolas… nos damos un festín con los guisantes y tirabeques y les decimos adiós hasta el otoño, nos hacemos esa tortilla de habas y ajos tiernos que dura medio minuto en el plato… lo dicho, ¡una fiesta continua!
verduras de hoja
Para esta temporada hemos preparado una selección de verdura de hoja llena de nutrientes, frescura y vitalidad.
Diferentes variedades clásicas de lechuga, escarolas, acelgas (las de siempre y ¡de colores!), grelos, apio y borraja, canónigos y las exquisitas rúcula y radicheta, las primeritas de la primavera. Añadiremos una variedad antigua de escarola que nos apetece ofreceros. Además, nos vamos de viaje a Italia para probar las achicorias Palla Rossa, Rossa di Treviso y Variegata di Castelfranco. Y como sabor exótico, cultivaremos las japonesas mizuna roja y verde, un toque picantito a las ensaladas que combinará perfectamente con el dulzor de las lechugas.
variedades de hoja
mizuna roja y verde
lechuga 4 estaciones, maravilla de verano, salad bowl verde, salad bowl roja, batavia dorada y reina de mayo
achicoria rossa di Treviso, palla rossa y variegata di Castelfranco
acelga verde, acelga roja ruibarbo, amarilla de Lyon y acelgas de colores
apio
borraja
escarola gigante del hortelano
canónigos
rúcula y radicheta
verduras de raíz
ADORAMOS, con mayúsculas, las verduras de raíz y apostamos por ellas a tope.
Como variedades clásicas, nos comeremos unos buenos rabanitos, zanahorias, remolachas y nabos, y ¡atención a las zanahorias mini redonditas y a las remolachas de colores! Cultivaremos también variedades de huerta antigua, colinabos verdes, morados y amarillos, apionabos y chirivías. Probaremos el sabor diferente del salsifí (ya os pasaremos recetas ;)) y nos dejaremos embriagar por el hinojo de bulbo, tan presente en las cocinas centroeuropeas y tan olvidado en las nuestras.
variedades de raíz
Zanahorias alargadas, redondas, de colores y de corazón rojo
Remolacha redonda, alargada, aplastada y remolachas de colores
Colinabo (o colirrábano) verde, morado y amarillo
Nabo blanco y nabo de cuello violeta
Rabanitos rojos, alargados y de punta blanca
Chirivías
Apionabo
Salsifí
Hinojo de bulbo
verduras de fruto
Las verduras de fruto no necesitan presentación, son las reinas absolutas del verano.
Este año nos vamos a deleitar con tomates de huerta antigua y alguno de aquí cerquita, de Villa del Prado. Vamos a explorar también distintas calabazas que nos alegren el final del verano y el principio del otoño y nos vamos a comer pepinos de los de siempre y alguno novedoso ;). Tendremos calabacines verdes, blancos, verdes claros, redondos… y berenjenas de la zona, y las rosas de Gandía, que están deliciosas. También tendremos pimientos (¡muchos!) girasol para pipas, maíz para palomitas y alficoz, un pepino que quiere ser melón o un melón que quiere ser pepino, dudas existenciales.
variedades de fruto
tomate La Fábrica, cor de bou negro, rosa de Cádiz, negro, rosa de pera, antiguo de La Cabrera, cor de bou de Lluis, negro de Siberia, amarillo, cuarenteno, temprano de Villa del Prado, Black Sea Man, negro de Crimea, gordo de Torrelaguna, de colgar, de secano, ananás
cherry rojo, amarillo y negro
berenjena listada de Gandía, negra de Madrid, alargada, rosada y verde
pepino verde,blanco
calabacín redondo de Niza, verde claro de Génova, temprano de Argelia, belleza negra
calabaza dulce de horno, big max, butternut, turbante turco, musquée de Provence, mallueca, rouge vif d’etampes, marina di chioggia, Jack be little
maíz de palomitas
girasol para pipas
fresas Mara des bois y fresones
sandía Sugar baby, melón petit gris de Rennes, melón amarillo canario, sandía crimson sweet, melón piel de sapo
pimiento dulce italiano, dulce rojo de España, maor, de Padrón, piquillo, amarillo ros de Mallorca, guindilla amarilla
repollos y coles
Los repollos y las coles empiezan su andadura ahora en primavera, y aún tendremos tiempo de comernos alguna coliflor antes de que llegue el otoño.
Tenemos en tierra coliflores clásicas, y ya alguna un poco más atrevida, como la coliflor violeta de Sicilia que se vuelve verde al cocinarla. Habrá también lombardas (qué ricas en ensalada con perejil fresco y limón), repollos rizados y lisos y empezaremos con el plantel de coles chinas, que luego todo son prisas ;). Hemos plantado ya las coles de Bruselas, la primera tanda, poco a poco iremos plantando más. Dejamos el brócoli para finales de junio, para empezar a comérnoslo en noviembre, que siempre es un gusto.
repollos y coles
coliflor violeta de Sicilia, grande de Navidad, metropolitana, brio
repollo rizado Milán, liso Bacalan
coles de Bruselas
col lombarda
verduras en vaina
Las verduras de vaina se dan especialmente bien en nuestra tierra, así que ¡abusaremos de ellas! Las judías verdes, que en el norte se llaman simplemente «vainas», están ricas de todas maneras, en crema, salteadas con ajo y jamón, con unas patatas cocidas, en ensalada o ensaladilla rusa…
Como variedades clásicas, cultivaremos la deliciosa helda, tierna y suave. Como variedades un poco distintas, tendremos judías violeta, la delicatessen maravilla de Venecia, pequeña y de un suave color dorado y la más rústica Buenos Aires, de color rojo y sabor intenso.
verduras en vaina
judía violeta de mata baja, contender, amarilla mata baja, maravilla de Venecia, helda, Buenos Aires roja
legumbre seca
Este año vamos a experimentar, solo un poquito, con la legumbre seca.
Como variedades autóctonas vamos a cultivar dos alubias serranas, el judío rojo y el judío majo. Además, y esto nos hace especial ilusión, recuperaremos una variedad de garbanzo típico de nuestro pueblo, de Navalcarnero, exclusiva variedad ‘regordeta’ pero de textura fina, contraste que le da un sabor único más sabroso que otras variedades de garbanzo más duras, más dadas a “convertirse en puré” o más pequeñas. Ya apenas quedan cultivos de esta variedad en el pueblo, así que nos apetece mucho seguir la tradición.
legumbre seca
judío rojo, judío majo
garbanzo de Navalcarnero
aromáticas y medicinales
En primavera comienzan los semilleros de todas las aromáticas y medicinales. Las usamos para todo, para darle un toque de intensísimo sabor a guisos, ensaladas, parrilladas, etc., para infusiones medicinales y restaurativas y, muy importante, para crear preparados biomedicinales para el huerto.
variedades de aromáticas
perejil, albahaca, salvia, camomila, hisopo, ajedrea, albahaca limón, albahaca púrpura, albahaca canela, orégano, mostaza blanca, alcaravea, hipérico, amaro, aquilea, mejorana, melisa, ruda, anís, estragón, eneldo, comino, cebollino, equinácea, cilantro, bardana, consuelda, ortiga, facelia, lavanda, tomillo, romero
flores
Las flores están por todas partes en nuestra huerta, florecen desde mediados de primavera hasta bien entrado el otoño y son un excelente reservorio de fauna útil para el control biológico de plagas, así que, en combinación con las aromáticas, son absolutamente esenciales en el huerto, sin ellas no produciríamos, sin más.
flores y más flores
caléndula, margarita del cabo, capuchina, aliso violeta, cosmos, crisantemo, margarita gigante, ipomea, aliso blanco, malvavisco, altea real, dondiego, amapola de California, tagete, zinnia, lino, centaúrea, alhelí blanco, amaranto, boca de dragón, guisante de olor, prado japonés, balsamina, malope, alhelí variado, piretro, aubrezia, rudbeckia, salpiglosis
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